Mangal ve açık havada yemek pişirme mevsimi hızla yaklaşıyor. Norveç Gıda ve Çevre Bilimsel Komitesi'nin yeni bir raporu barbekü, mangal ve benzeri et pişirme alışkanlığının riskleri hakkında uyarıyor. Mangal yapmanın riskleri bakalım sizi bu zevkten mahrum edecek mi?
Norveç Gıda ve Çevre Bilimsel Komitesi'nin yeni raporu etin ızgarada pişirilmesiyle, özellikle de yağlı kesimlerle ilişkili, zararlı maddelere maruz kalmayı artırabilecek potansiyel sağlık risklerine odaklanıyor.
Yüksek Sıcaklıkta Mangal Yapmanın Riskleri
Yiyeceklere kattığı dumanlı tatlar ve kömürleşmiş dokularla ızgaranın çekiciliği yadsınamaz. Ancak bu pişirme yöntemi, özellikle yüksek sıcaklıklarda, sağlık açısından riskler oluşturur. Bu zararlı maddelerin, yağlı etler açık ateşte kızartıldığında oluşma olasılığı daha yüksektir.
Araştırma ekibi, çok yüksek sıcaklıklarda ızgara yapmanın, etin sıcaklığın daha kolay kontrol edilebildiği kızartma tavasında pişirilmesine göre daha fazla zararlı madde açığa çıkardığı sonucuna vardı.
Araştırmacıların bulguları, yağlı etlerin ızgarada pişirilmesinin, özellikle yağ kömürün veya briketlerin üzerine damladığında, daha sonra ete yapışan duman oluşturduğunda tehlikenin ortaya çıktığının altını çiziyor.
Mangal Yaparken Nelere Dikkat Etmeli?
Sağlık risklerini en aza indirmek için araştırma ekibi çeşitli stratejiler önermektedir:
- Alevlenmeleri ve dumanı azaltmak için etteki yağın ısı kaynağına damlamasına izin vermeyin.
- Dumanın doğrudan etle temas etmesini önleyin.
- Aşırı risk oluşumunu önlemek için etin aşırı pişmediğinden emin olun.
- Sucuk ve sosisten kaçının
- Eti ateşe çok yaklaştırmayın
- Malzemeleri az yağlıdan çok yağlıya doğru pişirin
- Yağsız eti tercih edin
- Mangala küçük parçalar koyun
- Yağları temizleyin
- Yiyeceği mangalda bekletmeyin
- Eti terbiye edin
- Baharatlardan faydalanın
- Eti bol yeşil salata ile tüketin
Kaynak: Diyarbakır Söz